Dab tsi yog Cov Roj Thiab Roj Hauv Tsiaj Pub

Tsiaj zaub- nqaij qaib rog

Nqaij qaib rog yog qhov muaj roj ntau hauv cov zaub mov tsiaj. Nws siv hauv cov khoom noj tsiaj tau suav txog 10% -20% ntawm tag nrho cov khoom, thiab nws muaj qhov tsw zoo dua li lwm cov rog. Nqaij qaib rog los ntawm ntau qhov chaw sib txawv: ua kom zoo, ua kom zoo dua qub, tsis muaj qhov kub thiab txias, thiab lwm yam. Qhov no ua rau muaj qhov sib txawv ntawm qhov zoo, sib xws thiab tus nqi ntawm lawv cov khoom, nrog rau qhov sib txawv me me ntawm lawv cov khoom noj khoom haus thib ob (xws li carotenoids) , palatability thiab stability. Nqaij qaib muaj fatty acids, proteins, fat-soluble vitamins, sterols thiab lwm yam khoom. Cov fatty acid muaj pes tsawg leeg yog ib qho ntawm cov cim tseem ceeb los ntsuas cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm nqaij qaib rog, thiab nws kuj yog ib qho tseem ceeb ntawm cov tshuaj uas cuam tshuam rau nws cov tsw. Cov kev tshawb fawb niaj hnub no qhia tau hais tias cov khoom degradation tsim los ntawm oxidation ntawm nqaij qaib rog thiab cov khoom tsim los ntawm kev koom nrog hauv cov tshuaj tiv thaiv Maillard tsis tsuas yog muaj roj tsw qab, tab sis kuj tsim cov yam ntxwv aroma ntawm nqaij qaib, uas tuaj yeem txhim kho qhov tsw ntawm nqaij qaib rog. Cov unsaturated fatty acids nyob rau hauv nqaij qaib rog muaj qhov cuam tshuam loj rau tsw, tshwj xeeb tshaj yog monounsaturated fatty acids, uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau cov duab tseeb. Nws yog ib qho yooj yim kom tswj tau qhov ruaj khov ntawm nqaij qaib rog thaum nws khaws cia rau hauv ntau; Txawm li cas los xij, thaum nqaij qaib rog ntxiv rau cov khoom noj tsiaj, nws txoj kev ruaj ntseg tuaj yeem cuam tshuam. Txoj kev noj zaub mov raug tswj thiab ntim ncaj qha cuam tshuam rau kev ua haujlwm ntawm cov khoom noj khoom haus. Tsis tas li ntawd, qhov xwm txheej ntawm cov rog yog qhov tseem ceeb thaum ntxiv cov tshuaj tua kab mob, suav nrog nws cov ntsiab lus noo noo, tus nqi peroxide, tsis muaj cov roj fatty acid thiab impurities tsawg li sai tau. Cov ntsiab lus suav nrog tus nqi, muaj, tsw thiab aroma. Nqaij qaib rog yog nplua nuj nyob rau hauv linoleic acid, ib qho tseem ceeb fatty acid rau cov tsiaj. Nws cov ntsiab lus yog kwv yees li 19.5%, uas yog kwv yees li ob npaug ntawm cov ntsiab lus hauv lard. Nqaij qaib rog yog tsim los siv rau hauv ob qho tib si dev thiab miv noj thiab muaj qhov tsw zoo dua li lwm cov rog. Nqaij qaib rog lub plab zom mov thiab pab txhawb rau tag nrho cov metabolic zog hauv cov zaub mov kuj sib piv nrog rau lwm cov rog xws li nqaij nyug siab lossis nqaij npuas rog.

Tsiaj khoom noj - butter

Butter yog ib qho ntawm cov rog thaum ntxov tshaj plaws siv hauv cov khoom noj tsiaj. Feem ntau ntawm cov butter yog saturated fatty acids (uas yog, khoom ntawm qhov kub siab dua), uas kuj yog nyob rau hauv txoj kab nrog lub ntsiab lus ntawm siab, thiab nws melting point yog 40 degrees Celsius. Nyob rau hauv cov tsiaj, cov roj saturated xws li nqaij nyug siab yog inversely cuam tshuam rau kev thauj lipoproteins thiab tuaj yeem ua rau cov roj cholesterol thiab kab mob plawv. Tsiaj txhu suav tias yog "HDL hom," uas txhais tau hais tias lawv muaj qhov zoo ntawm HDL hauv lawv txoj kev ncig. Kwv yees li 50% ntawm fatty acids nyob rau hauv butter yog saturated, muaj ib tug me me ntawm linoleic acid thiab linolenic acid, thiab tsis ntev-chain fatty acids omega -3, uas yog zoo ib yam li saturation ntawm yaj roj. Piv nrog nqaij qaib rog thiab lard, butter muaj ntau dua digestibility (digestibility ntau dua 97%). Ntawm qhov sib txawv ntawm cov rog, cov nqaij nyug siab yog ntau palatable tshaj cov nqaij nyug los yog nqaij nyuj, thiab qhov siab kuj tseem suav tias yog qhov ruaj khov dua li cov rog tsis muaj rog, thiab tsuas yog yuav tsum muaj cov antioxidants tsawg dua kom ua tiav lub neej txee. Butter kuj muaj me me ntawm conjugated linoleic acid, uas qhia tau hais tias nws muaj peev xwm ua lub ntuj tiv thaiv kab mob. Butter muab lub zog thiab tsw rau cov khoom noj tsiaj, tab sis kev noj zaub mov kom zoo yuav xav tau qee qhov kev ntxiv nplua nuj hauv linoleic acid. Butter yog lub platform zoo rau kev muab lub zog thiab tsw. Cov roj thiab cov rog yog rhuab ntawm qhov kub thiab txias los tsim cov khoom tsis haum organic. Raws li lawv cov qauv tshuaj, lawv tuaj yeem muab faib ua aldehydes, cawv, ketones, esters, thiab lwm yam. Cov khoom sib txawv ntawm cov khoom tsis sib xws tuaj yeem tsim cov khoom sib txawv, xws li rog, nqaij, nceb, qab zib, thiab lwm yam, tshwj xeeb, miv nyiam cov khoom noj coated. nyob rau hauv butter thiab nqaij qaib rog.

Tsiaj zaub mov - ntses roj

Cov roj ntses yog ob qho tib si nrov tshaj plaws ntawm cov tsiaj rog tom qab nqaij nyug, tsiaj txhu thiab nqaij qaib rog, thiab yog tias cov khoom noj tsiaj zoo sib xws nrog cov niam txiv tsiaj, cov roj ntses yuav pom tau tias muaj kev nyiam ntawm cov tsiaj noj qab haus huv hauv xyoo tom ntej. cov khoom xyaw. Hauv kev txiav txim siab cov roj thiab cov rog ua cov khoom xyaw noj qab haus huv, ntau thiab ntau tus kws tsim qauv xaiv cov roj thiab cov rog uas muaj omega 3 thiab omega 6 fatty acids. Cov roj ntses feem ntau suav hais tias yog qhov zoo ntawm cov khoom noj tseem ceeb no. Ntau cov roj ntses tau hais txog hauv cov khoom noj tsiaj, feem ntau rau cov tawv nqaij thiab lub tsho tiv thaiv kev noj qab haus huv, tab sis kuj rau lawv cov tshuaj tiv thaiv thiab lub plawv zoo. Cov roj ntses feem ntau suav nrog cov roj ntses ntses thiab cov roj tuna, uas muab omega 3 fatty acids rau cov tawv nqaij noj qab haus huv thiab lub tsho loj. Qee zaum cov roj ntses yog ib yam khoom nyob rau hauv nws tus kheej txoj cai, tso tawm raws li ib tug ntxiv sab nraum cov tsiaj formulations. Piv txwv li, Chicago-based Hofseth BioCare's Brilliant Salmon Oil tau tsim tawm hauv Tebchaws Meskas thiab Canada thiab raug muag ntawm cov tsiaj tshwj xeeb hauv kev ywj pheej. Cov khoom no yog cov khoom noj ntxiv uas muab cov txiaj ntsig zoo xws li tawv nqaij, lub tsho loj thiab paw ncoo kev noj qab haus huv, nrog rau kev ua kom muaj zog thiab qab los noj mov. Lwm qhov chaw ntawm cov roj ntses kuj tau nrov dua, xws li cov roj qus Alaskan pollock. Cov roj ntses feem ntau yog ntxiv rau saum npoo ntawm cov khoom noj tsiaj tom qab nws extruded thiab qhuav. Cov roj ntses cov ntsiab lus feem ntau yog 1% -2%. Cov cuab yeej siv tshuaj tsuag yuav tsum tau tsim los ua kom ntseeg tau tias muaj tseeb npaum li cas, txwv tsis pub nws yuav cuam tshuam rau lub palatability ntawm cov khoom thiab lwm yam teeb meem. Txau cov roj ntses ntawm cov zaub mov qhuav tuaj yeem ua rau muaj teeb meem oxidation. Qhov zoo tshaj plaws antioxidant yog ethoxyquin. Lub ntuj antioxidant system raws li tocopherol kuj zoo heev.

Khoom noj tsiaj - lard

Lard yog tsiaj rog uas feem ntau siv hauv cov khoom noj tsiaj. Lard tuaj yeem ua los ntawm steaming, boiling los yog qhuav cua sov. Qhov zoo ntawm lard txawv nyob ntawm seb nws qhov chaw thiab kev ua; Yog tias ua tau zoo, nws tuaj yeem ua tau ze li tsis muaj ntxhiab thiab tsis qab. Lard yog siab nyob rau hauv saturated fatty acids thiab tsis muaj trans fatty acids. 100 grams ntawm lard muaj 95 mg ntawm cov roj cholesterol, 0.6 mg ntawm vitamin E, 2.5 ug ntawm vitamin D, 0.11 mg ntawm zinc, thiab 0.2 ug ntawm selenium. Cov ntsiab lus ntawm cov fatty acids tseem ceeb xws li linoleic acid nyob rau hauv lard yog feem ntau ntawm 3% thiab 16%. Qhov sib txawv ntawm qhov tseem ceeb fatty acid cov ntsiab lus yuav cuam tshuam los ntawm pub npua noj ua ntej raug tua.

Vim lub xub ntiag ntawm palmitic acid thiab oleic acid nyob rau hauv lard, lub xeev thiab zoo ntawm lard feem ntau kuj ruaj khov. Lard thiab feed-grade lard yog ib nrab rau cov kua dej khov ntawm chav tsev kub thiab ua kom khov rau hauv huab cua txias, yog li yuav tsum muaj qee qhov tshwj xeeb tuav thaum thauj lossis tuav.

Tsis tas li ntawd, lard tsuas tuaj yeem nkag mus rau cov zaub mov kub yog tias nws txuas nrog nws. Lard muaj qhov digestibility siab, piv rau lwm cov rog, thiab nthuav tawm zoo palatability rau cov miv thiab dev. Kane et al. txoj kev tshawb fawb pom tias tsis muaj qhov sib txawv ntawm cov miv nyiam rau lard, nqaij nyuj siab thiab cov roj zaub hydrogenated.